课程简介
 

食品营养学为生科院酿酒工程的专业必修课,学分2,总学时32。虽然酿酒工程专业为新开专业,但食品营养学开设历史却较早。曾为1993始属于商品检验专业的一门主干必修课,商检专业开设三届结束,但食品营养学作为生物科学专业的选修课程开设至今,故有二十年历史了。

课程主讲人,陈瑛副教授,具有高级营养师资格,从事此课程教学已有20年,具备丰富的教学经验。课程组其他成员,沈美老师,为专业博士;金叶飞老师,为高级实验师,也具有高级营养师资格,从教10多年,经验丰富。

食品营养学内容涵盖基础营养学、各类食品的营养价值、不同人群的营养特点、社区营养及营养与疾病等。要求学生具备“无机化学”、“有机化学”、“生物化学”、“植物学”、“动物学”、“人体生理学”等专业知识。

教学方法以课堂理论教学为主,运用现代教育技术进行多媒体教学,网络课程辅助教学;自学及实践以自编食谱及进入社区或学校开展社区营养调查与宣教活动的形式展开。

本门课程的特色有三点:一是不但传授与食品有关的基础营养和食物营养知识,还进一步介绍我国膳食指南和DRIs、我国居民营养现状及疾病与营养的关系等。二是增加了食谱编制、营养调查分析等内容,此部分内容以学生团队形式开展,具有自主性、课外性、团队性,理论联系实际。三是注重课程与专业的联系,食品营养学虽然已开设20年,但不同的专业,授课仍有差异,课程组教师非常注重专业要求。

课程评价体系:课堂讨论(5%)、在线提交作业(10%)、食谱编制(20%)、营养调研(15%)、期末考试(50%)。

课程教材及参考书:

仲山民、黄丽主编. 食品营养学(高等院校“十二五”规划教材). 武汉:华中科技大学出版社. 20132月。

李凤林等主编,食品营养学(普通高等教育“十一五”规划教材)。北京:化学工业出版社,2009年。

周才琼、周玉林主编,食品营养学(“十一五”高等学校通用教材)。北京:中国计量出版社,2006年。

刘志皋主编,食品营养学(第二版)。中国轻工业出版社,2004年。

陈炳卿主编,营养与食品卫生学(第四版)。人民卫生出版社,2000年。

邓泽元、乐国伟主编,食品营养学,南京:东南大学出版社,2007年。

辅助教材还包括:《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000,中国营养学会编)、《中国食物成分表》(2004,中国营养学会编)、《中国居民膳食指南》(2008,中国营养学会编著)等。

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